Le défi de l'industrie agroalimentaire est de développer des produits plus sains sans altérer leurs propriétés essentielles (goût, stabilité, texture). Les boissons et produits laitiers sont majoritairement des émulsions présentant une durée de conservation limitée par des phénomènes de déstabilisation (coalescence, floculation, sédimentation) — contrôlés par SMLS et DWS. La caractérisation des matières premières en poudre est également essentielle : hygroscopicité via DVS, comportement macroscopique des poudres, granulométrie des ingrédients et viscosité des liquides alimentaires.
Méthodes d'analyse pour l'agroalimentaire
| Méthode d'analyse & équipement | Paramètre mesuré |
|---|---|
| Diffusion Statique Multiple de la Lumière (SMLS) | Stabilité des émulsions et dispersions alimentaires |
| Rhéomètre sans contact par DWS | Propriétés viscoélastiques (boissons, gels, produits laitiers) |
| Diffraction laser (voie humide ou sèche) | Granulométrie des ingrédients en poudre et dispersions |
| Analyse d'images statique et dynamique | Forme et morphologie des particules alimentaires |
| DLS — Diffusion Dynamique de la Lumière | Taille des nanoparticules et gouttelettes d'émulsion |
| ELS — Diffusion Électrophorétique de la Lumière | Potentiel zêta des dispersions |
| DVS — Sorption de Vapeur Dynamique | Hygroscopicité des poudres et ingrédients alimentaires |
| Pycnométrie à gaz | Densité réelle des ingrédients |
| Densimètre et fluidimètre | Densité tassée, densité apparente, coulabilité |
| Rhéomètre à poudre (PowderPro A1) | Comportement macroscopique des poudres alimentaires |
| Adsorption de gaz | Surface spécifique BET et porosité des ingrédients poreux |
| Rhéomètre à faible volume (VROC) | Viscosité des boissons, sauces et liquides alimentaires |
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