Le défi de l’industrie agroalimentaire est de développer des produits plus sains sans altérer leurs propriétés essentielles telles que le goût, la stabilité ou les caractéristiques sensorielles.
Les boissons sont majoritairement basées sur des émulsions, comme les produits laitiers ou les boissons rafraîchissantes. Tous ces produits présentent une durée de conservation limitée en raison de phénomènes de déstabilisation tels que la coalescence, la floculation ou la sédimentation.
Ces effets peuvent être contrôlés et suivis grâce à la Diffusion Statique Multiple de la Lumière (SMLS), la Spectroscopie par Ondes de Diffusion (DWS) ou encore par étude de la viscosité. Mais la caractérisation des matières premières en poudre dans l’industrie alimentaire est également importante et peut être réalisée à partir de paramètres tels que l'hydrophilie des poudres alimentaire, la distribution de la taille des particules ou encore le comportement macroscopique des poudres.
| MÉTHODE D’ANALYSE | PARAMÈTRE |
|---|---|
| Diffusion Statique Multiple de la Lumière (SMLS) | Stabilité des dispersions |
| Diffraction laser (humide ou sèche) | Granulométrie des particules |
| Analyse d’images | Forme des particules |
| DLS – Diffusion Dynamique de la Lumière | Taille des particules à l’échelle nanométrique |
| ELS – Diffusion Electrophorétique de la Lumière | Potentiel zêta |
| DVS - Sorption de Vapeur Dynamique | Adsorption et désorption d’eau |
| Pycnométrie à gaz | Densité réelle |
| Densimétre et fluidimétre | Densité tassée, densité apparente, coulabilité... |
| Rhéométre à poudre | Comportement macroscopique des poudres |
| Adsorption de gaz | Surface spécifique BET et analyse des pores |
| Rhéométre à faible volume | Viscosité des dispersions et liquides |
| Rhéométre sans contact par DWS | Propriétés viscoélastiques |